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美国《纽约时报》已故知名记者兼美食专栏作家Ｒ.Ｗ.阿普尔心中的答案是，饮食。 就在因病去世前不久，这位美食爱好者还在为同道中人炮制最后一道“大餐”——一份全球“美食地图”，列举了美国之外10个国家的餐馆各一。他在文章中说，这些餐厅并非全是世界公认的顶级餐厅，却凭借各自特色拥有“值得专程坐飞机前去一试”的吸引力。
第一类：精挑细选 原料上乘 。Auberge du Cep餐厅。在沙尼的餐馆，青蛙腿必须绝对新鲜，从未经过冷藏，先用草药浸泡，然后用油烹炸，才算完美；汤都用菜园种植的绿色蔬菜做成；烤野鸭的原料必须来自当地河里；牛肉也须是出自夏洛莱地区的上乘材料。
Don Alfonso 餐厅。和沙尼一样，意大利的阿方索•亚卡里诺也坚持选料一定要新鲜又天然。阿方索的餐厅Don Alfonso 1890位于意大利南部的索伦托半岛。他有一个菜园，正对着风景如画的卡普里岛，日照充足。园子里种植着香草、柠檬、桃、洋蓟和茄子，当然还有品种优良的西红柿和橄榄，用来制作餐桌上的各种美味。
威尔顿餐厅。英国伦敦老牌的威尔顿餐厅（Wiltons）也以精心选材而闻名。餐厅“自1742年以来，始终以最棒的生蚝、鱼和野味著称”。 顾客可以从半打牡蛎开始进食。尽管价格不菲，但很快顾客就知道什么叫“物有所值”：牡蛎个个身宽13厘米，浅米色，产自英格兰埃塞克斯海边的西默西岛。由于那里海底地势较高，人们必须乘坐划桨的小船才能进入采蚝，所以不用担心这片海域受到石油或汽油污染。
第二类：名厨名菜 口感完美 名厨开店，自然更具吸引力。瑞典Sjomagasinet餐厅位于歌德堡的一个码头区，店主兼大厨莱夫•曼纳斯特伦是瑞典国内最著名的厨师之一，他的形象还被印制在邮票上，全国发行。 瑞典盛产各种海产，包括比目鱼、鳕鱼、欧鲽鱼、扇贝等。曼纳斯特伦的拿手好菜则是鲱鱼。每年圣诞节期间，整个斯堪的纳维亚半岛会有超过1万名顾客奔赴这家餐厅，享受名厨烹制的美味鲱鱼。
Jean-Georges 餐厅。在中国上海的外滩，法国烹饪大师让－乔治•冯热里什唐开设了以自己名字命名的餐厅Jean-Georges。阿普尔和妻子去年在这里享受了“近乎完美无缺”的一餐。在阿普尔眼里，这里的菜品充分体现了东西结合、完美搭配的特色：先是一道日本牡蛎配法式香槟果冻，然后是金枪鱼刺身蘸泰国辣椒酱，接下来是切成小方块的生石首鱼，搭上台湾的芒果和柠檬。这样的诱惑无法抵挡，甜酸苦辣、红橙黄绿，同时带来味觉和视觉上的新鲜体验。
“比利•邝”餐厅。在澳大利亚悉尼名厨中，阿普尔最青睐的是现年36岁的“神童名厨”邝凯莉（Kylie Kwong）。她的餐厅“比利•邝”（Billy Kwong）自然成了阿普尔的心仪之地。 邝凯莉是华裔澳大利亚人。她的外祖母和母亲很会做菜，凯莉自小就耳濡目染，学到不少厨艺，有“神童”之美誉。在凯莉的餐馆，除了美味佳肴，她灿烂的笑容和黑框眼镜同样也是店内招牌，在澳大利亚人尽皆知。
阿尔扎克餐厅。同样是名厨掌勺的还有位于西班牙沿海小镇圣塞瓦斯蒂安的阿尔扎克餐厅（Arzak）。餐厅老板胡安•马里•阿尔扎克和女儿埃莱娜分别师从于法国新式烹调大师特鲁瓦格罗兄弟和西班牙新派名厨费兰•阿德里亚，厨艺自然非同凡响。
第三类：出奇制胜 创意无限 。Trishna餐厅。阿普尔推荐的餐厅中有一家可谓独树一帜。餐厅周围环境破破烂烂，内部装修也毫无格调可言，服务员态度冷淡傲慢，菜单更是没什么实际用处。但它唯一的亮点足以抵消所有的不足，让这个餐厅仅靠食客口头宣传就红火起来——那就是它的招牌菜海鲜。 这就是位于印度孟买老城区一条小巷内的Trishna餐厅。它可能是唯一一个仅靠“朋友的朋友”推荐而引起阿普尔关注的餐厅。
Comme Chez Soi餐厅。比利时布鲁塞尔的Comme Chez Soi餐厅同样以“奇”制胜。主厨皮埃尔•韦南茨凭借丰富的想象力，创造了许多独一无二的菜式，有些菜甚至像变戏法：明明是比目鱼，吃的时候才发现里面原来塞进了蟹肉，还配有龙蒿调味的虾。 这里值得一试的独家私房菜还包括绿豌豆啤酒牛尾汤、洒了巴斯克胡椒粉的鳗鱼片、用姜黄和苹果味酸辣酱调味的鸡肉等等。当然，这么富有“魔力”的美味其价格自然也很“可观”，每份套餐售价67欧元（约合85美元）。
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发表于 2007-8-28 18:50:16
发表于 2007-8-28 18:57:08
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