[09-25] 胡锦涛主席的宴客菜单

永远的风之子 · 发表于 2008-9-25 17:39:39

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8月24日中午，奥运结束当天，国家主席胡锦涛宴请各国友人。

　　宴会菜单包括：冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及点心和水果。

　　这个菜单搭配非常耐人寻味。从形式上来看，比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重荤素结合，特别是细节当中大有奥秘。可以想见，这个宴席不仅出自一流的厨师，设计上更出自具有相当水准的膳食营养专家。

　　冷盘是什么细节不得而知，但应当是有蔬菜有肉类的，而且会是脂肪较低的烹调方法，并进行精美的摆盘装饰。

　　主菜中有一个肉类，一个鱼类，荤食只占热菜中的一半，而且有彩椒和栗子等植物原料相配。高档牛肉是西方宴客的永恒主题，金枪鱼则是鱼类中的上品。它们都是西方人非常喜爱的食材。鱼和肉的搭配可以改善omega-3和omega-6脂肪酸的平衡，也体现了蛋白质来源多样化的思路。

　　在西式宴席上，不仅要考虑到材料的质量，还要考虑到吃起来方便。凡是有刺有骨、不便入口、咀嚼困难、容易在嘴边留下汁水之类的原料一律不能使用，以免让客人感觉尴尬失态。还要注意的是，不能使用可能带来过敏反应，或部分人有心理抵触的原料，比如海鲜贝类，比如动物内脏之类。

　　芦笋富含抗氧化成分和膳食纤维，珍菌富含菌类多糖，这两个菜素有素食中的高档形象，而且健康色彩浓厚，对于预防癌症和慢性病都有益。用它们来配合牛肉和鱼类，是很漂亮的搭配。

　　这几道菜烹调方法也比较耐人寻味，突出了中西结合的风格。用豆豉作为调料，用中式烹调方法来做西方人喜爱的牛扒，配上彩椒，味感浓郁，诱人食欲。用中国的栗茸酥来搭配金枪鱼，味道柔和鲜甜，口感软嫩新奇。豆豉来自大豆发酵，营养价值颇高；辣椒富含维生素C；栗子则是我国传统滋补品，作为配料都是上好食材。

　　在口味设计方面，特别考虑到了多样化和协调性。有豉椒的浓，有鱼卷的甜，有珍菌的鲜，有奶汤的柔，可以说是相得益彰，各有千秋，毫不重复。

　　白果粥作为主食，也是以往很少看到的案例。粥食养生是我国两千多年的传统，食粥对脾胃特别有益，而夏末有“长夏养脾胃”的传统，食淡粥正是主食最佳选择。同时，目下已是处暑节气，秋气渐近。我国传统医学认为秋季宜养肺，而白果是有益肺脏的食补材料，所以白果粥是合情合理的搭配。

　　从这次国家主席宴客的菜单来看，并不用什么珍稀原料，也不用什么复杂烹调方法，数量上恰到好处，一扫国人奢靡繁琐的宴客习俗。而它注重细节、注重健康的内在品质，又反映出我国烹饪的层次和品味。再配以精美食器、华丽环境、精致服务，就足以凸显宴客的档次。

　　如果全国居民都能改变宴客时浪费食物的习俗，大鱼大肉的搭配，以及浓味一以贯之的调味方式，追求食物的内在品质，将是国人之福分，餐饮之希望。

这就是传说中的“国宴”啦！

亓、￣smile · 发表于 2008-9-25 17:44:35

都是美味啊，hou:3 hou:3

南霆秀一 · 发表于 2008-9-25 17:45:03

s:35 第二附图是我最喜欢的红烧肉吧·············
怎么看怎么是红烧肉

永远的风之子 · 发表于 2008-9-25 17:48:01

恭喜花大婶，答对了~~hou:172

南霆秀一 · 发表于 2008-9-25 17:51:25

好不容易爬回宿舍又饿又累看了这些饿死了 ·········
s:30 一会又要去公司了 ··············

一生有贤 · 发表于 2008-9-25 18:39:59

有张图看起来像粉丝啊

[ 本帖最后由钟爱贞贤于 2008-9-25 18:53 编辑 ]

忧郁骄子 · 发表于 2008-9-25 18:49:17

我喜欢的食物s:15

永远的风之子 · 发表于 2008-9-25 18:51:24

粉丝在某些时候可以代替鱼翅~~hou:21

艺臻ぁA贤JJ · 发表于 2008-9-25 19:19:10

都是好东西！~s:35

xwzwx · 发表于 2008-9-25 21:31:11

呜…肯定是专业营养师配的…给他的工资估计够每天吃红烧肉了

贤贤家滴兲贞 · 发表于 2008-9-25 22:44:53

这是人吃的东西吗s:11
我连见都没见过s:21

第一次爱的人 · 发表于 2008-9-26 10:09:48

佛跳墙是什么材料做的hou:79

wangfan991 · 发表于 2008-9-26 10:17:50

样子不错！~
谁知道好吃不好吃！`

风平浪静 · 发表于 2008-9-26 14:43:39

除了红烧肉,本尊对其他菜品一概没兴趣.hou:30

永远的风之子 · 发表于 2008-9-26 14:43:55

原帖由 第一次爱的人 于 2008-9-26 10:09 发表
佛跳墙是什么材料做的hou:79

海参，鱼翅，鲍鱼啥的都有~~hou:172

风平浪静 · 发表于 2008-9-26 14:48:58

如果能再节约点成本更好.hou:30 hou:30

第一次爱的人 · 发表于 2008-9-26 14:49:00

什么味道咱没吃过 hou:79 问问

永远的风之子 · 发表于 2008-9-26 14:50:05

只可意会，不可言传哦~~hou:173

第一次爱的人 · 发表于 2008-9-26 14:50:59

你也说不出来_ 貌似彼此吧hou:85

永远的风之子 · 发表于 2008-9-26 14:54:46

玉盘珍羞，饕餮盛宴，对本尊来说都是家常便饭而已~~hou:173

第一次爱的人 · 发表于 2008-9-26 14:58:57

说大话都不脸红hou:41 hou:90
那天你拍个照片我看看，顺便展现一下你的靓照hou:78 hou:38

永远的风之子 · 发表于 2008-9-26 14:59:57

本尊对吃可是很讲究的，你这小白可以去打听下下哦~~hou:18

第一次爱的人 · 发表于 2008-9-26 15:10:44

没兴趣你别吃拉肚子就行hou:38

乱了 · 发表于 2008-10-1 16:10:27

hou:3 哇，我嘴谗了！

起子 · 发表于 2008-10-1 18:32:49

上辈子要做皇帝s:18 下辈子是不可能了 s:31 ~~~

fan112062 · 发表于 2008-10-1 21:55:04

那么少
吃的饱么
估计回去还得自己再加餐

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