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材料：
琼脂5g、水250
做法：
1、琼脂要先放入冷水中泡软，目的是让琼脂中的胶分子完全展开，这样便于以后的煮溶。
充分浸泡半小时，这样能吸收大量水分，完全软化，之后再把水分沥干备用；
2、在浸泡琼脂的同时，将新鲜樱桃洗净，去头，用刀削小果肉，去核哈，然后切小块儿，可以加白糖用研磨机打成樱桃果肉，也可以用水煮成果汁，
我是煮的，加入适量水，没过果肉表面即可，用中火慢慢煮到果肉变软，加入冰糖，转小火煮至糖化开，果汁变得浓稠即可；
3、待果汁变得浓稠后，可以将果肉用漏网滤出；
4、再次加热果汁，放入之前剪好的琼脂，用小火慢慢煮至琼脂完全溶解；
5、取一个干净的容器，内壁包上保鲜膜，或者涂上一层均匀的色拉油，将琼脂浆倒入盒子中，放进冰箱冷藏；
可以在添加一些果粒儿，一块冷藏，但是如果家里有孩子的话，妈妈爸爸们一定要小心的让孩子食用，美味比不过安全哈
琼脂一般呈白色透明的条状或粉状，需要热水加热后才能溶解，
琼脂有个特点就是煮的越久越软。
一般比例琼脂和水1g：100毫升---120毫升这是达到凝结饱和的比例
温度在45度以下时开始凝结成品的口感较脆也比较硬不是很透明在室温下也不会溶解
当然也可以用吉利丁片或者果冻粉来做
有时用吉利丁片做的果冻会觉得很软塌的
原因是比例的问题，以300毫升份量的水为例子哈
要做弹性果冻吉利丁15g，这样成品软滑，用勺挖了之后，可以看到有棱角
微软果冻吉利丁7.5g，这时的成品很嫩，用勺挖就无法保持原状，但是还不至于软到滑落的程度
如果吉利丁6g的话，成品是半凝固壮的感觉就像他随时会融化了似的
原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/48421446.html |
发表于 2008-6-26 20:17:16
发表于 2008-6-26 20:18:39
